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요리와 과학 [ 양장 ]

하버드에서 만난 최고의 셰프와 과학자

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    • 도서명

    • 요리와 과학 하버드에서 만난 최고의 셰프와 과학자 [ 양장 ]
    • 출판사

    • 영진닷컴
    • 저자

    • 마이클 브렌너, 피아 소렌슨, 데이비드 와이츠 저
    • 크기

    • 180*235*23mm
    • 쪽수

    • 264쪽
    • 출간일

    • 2022년 03월 21일
    • 목차 또는 책소개

    • 하버드 교수인 저자들과 함께 이 책의 핵심이 되어준 인물들을 소개한다. 페란 아드리아 요리에 분자미식학 개념을 처음으로 접목한 전설적인 셰프 호세 안드레스 2012, 2018 타임지 선정 세계에서 가장 영향력 있는 인물 100인에 선정된 셰프 해럴드 맥기 《음식과 요리》의 저자로 유명한 요리의 과학자 하버드 최고의 인기 교양 SCIENCE AND COOKING! 최고의 셰프와 과학자들이 만나 요리로 과학을, 과학으로 요리를 설명한다. 최고 셰프들의 레시피로 “레시피”가 어떻게 효과를 내는지에 대한 기초과학을 탐구하며 원리를 체득할 수 있다. 자신의 생각대로 레시피를 개선하거나 만들 수 있을 것이다. 그것이 현대의 셰프가 하는 일이다. 이제 “과학”을 배워보자. 레시피를 제공한 셰프 목록 Ferran Adria, Jose Andres, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Fores, Virgilio Martinez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz
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